Итак господа, сегодня мы готовим харчо. Настоящий грузинский, это вам не хухры-мухры. Рассказала мне его одна бабушка в Тбилиси.
Когда я его первый раз приготовил, знакомый грузин пустил слезу и полез обни-маться со словами «папа! Папочка!». Это лирика.
Действуем последовательно:
1. Проверить закрома на наличие следующих ингредиентов:
- Кусок говядины жирный и на костях 500 грамм (какая баранина?! А ну положи и не трожь!);
- Чеснок свежий 2 штуки (предпочтительно тот, который не сухой, но можно и су-хой, тогда адын штука)
- Луковицы 2
- Томатное пюре (она же паста томатная) 2-3 столовых ложки;
- Горсть грецких орехов (один из важнейших ингредиентов, игнорировать низзя)
- Рис 150 грамм
- Лавровый лист, он же лаврентий, он же лаврушка, 2 крупных;
- Соус ткемали (идеально если вы купите домашний у грузина на рынке);
- Хмели- сунели 1 столовую ложку;
- Перец горошком 5 горошин;
- Стручок красного перца;
- Половинка морковки;
- Пучок кинзы.
2. Вливаем в себя рог грузинского вина
3. Требуем что бы в процессе всего приготовления ваша жена называла вас исключительно Гога или Вано
4. Для наваристости бульона можно поставить фоном грузинские народные песни.
Поехали.
- Для начала делаем бульон: кидаем мясо в холодную воду и ставим на огонь, шумовкой снимаем пенку пока не закипит. Как только закипело, ставим средний огонь, солим, кидаем лавровый лист, перец горошком (я еще добавляю гвоздику 3-4 штучки), морковку порезанную дольками и половину луковицы. Всё. Теперь можно уходить и допивать винцо, бульон будет готовиться часа 2
- Достаем мясо, и бульон процеживаем через марлю/вату.
- Нарезаем мясо, и кидаем обратно в бульон (вы же поставили вновь бульон на средний огонь, так ведь?)
- Нарезаем полукольцами вторую дольку лука и обжариваем на сковороде, а чес-нок, если взяли свежий- обрубаем стебель и кидаем в кухонный комбайн и мелем до средних кубиков, если взяли сухой- толчём дольки- все это в отправляем в кострюлю;
- Теперь кладем ЦЕЛЬНЫЙ стручок красного перца и пусть он там плавает (но не дайте ему развариться или лопнуть кожице- невозможно будет есть суп)
- Всыпаем рис;
- Вливаем две- три столовые ложки ткемали (больше пока не надо, можно будет добавить уже в тарелке);
- Вливаем томатную пасту и грецкие орехи, предварительно размельчив их блендером (старайтесь что бы была как «мука» так и крупные куски)
-Теперь то дело за малым: широчайшим движением всыпаем хмели-суннели, размешиваем и пробуем.
- Перед подачей посыпаем кинзой
Теперь важно: варить надо, постоянно пробуя. Как только вы поняли что вы до-стигли своей остроты, блюдо снимаем с огня, перец вынимаем. Именно так «регулируется» острота харчо, приправа не используется.
З.Ы. помните, в настоящем харчо ложка должна стоять хотя бы 2-3 секунды)
Наиприятнейшего аппетитца
